Instructions d'hygiène et de désinfection pour les fontaines d'eau potable publiques en extérieur

1. Objectif de ces instructions

Ces instructions d'hygiène et de désinfection décrivent comment une fontaine d'eau potable publique en extérieur est installée de manière hygiénique et sûre, mise en service, régulièrement nettoyée, désinfectée à titre préventif et, en cas d'anomalies, mise hors service puis remise en service.

L'objectif est d'éviter les risques microbiologiques dès le début, de maintenir les composants en contact avec l'eau dans un état hygiénique irréprochable et de fournir à l'exploitant une procédure claire et documentable pour l'installation, la maintenance annuelle, la remise en service et l'exploitation courante.

Ces instructions ne remplacent pas les directives du service de santé compétent, les spécifications du fabricant de la fontaine d'eau potable, la fiche de données de sécurité du désinfectant ou les règles de l'art généralement reconnues. Elles servent d'instructions d'exploitation et de maintenance axées sur la pratique.

2. Principe : L'hygiène commence avant la première mise en service

Une attention hygiénique accrue est nécessaire pour les fontaines d'eau potable en extérieur. Les appareils sont accessibles au public en extérieur, sont utilisés par de nombreuses personnes et sont exposés à des températures variables, à la poussière, au pollen, aux éclaboussures, aux insectes, au vandalisme, aux périodes de stagnation et aux contaminations externes.

Une anomalie microbiologique n'est souvent pas causée par l'appareil neuf lui-même, mais par :

• une installation non hygiénique,
• des conduites de raccordement encrassées,
• des raccords, tuyaux ou jonctions contaminés,
• de l'eau stagnante dans les conduites d'alimentation,
• un stockage inapproprié des composants,
• un manque de désinfection initiale,
• des périodes d'arrêt trop longues,
• un nettoyage insuffisant pendant l'exploitation,
• une contamination externe due aux utilisateurs, aux animaux, à la poussière ou au vandalisme.

Par conséquent : La fontaine d'eau potable ne doit pas être traitée hygiéniquement seulement après l'apparition d'une contamination microbienne. La désinfection doit avoir lieu avant ou pendant la première mise en service et être ensuite répétée régulièrement à titre préventif.

3. Cadre juridique pour les exploitants

Pour les exploitants de fontaines d'eau potable publiques, les réglementations et principes suivants sont particulièrement pertinents :

• § 37, alinéa 1 de la loi sur la protection contre les infections (IfSG) : L'eau destinée à la consommation humaine doit être de telle nature que sa consommation ou son utilisation ne puisse entraîner aucun préjudice pour la santé humaine, notamment par des agents pathogènes.
• § 5 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : L'eau potable doit satisfaire aux exigences générales, être pure et propre à la consommation, et être prélevée, traitée, distribuée et stockée conformément aux règles de l'art généralement reconnues.
• § 6 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : Les agents pathogènes et les charges microbiologiques ne doivent pas être présents dans l'eau potable à une concentration dangereuse pour la santé. Les micro-organismes susceptibles d'altérer l'eau potable doivent être maintenus à un niveau aussi bas que possible.
• § 10 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : Les exigences de qualité de l'eau potable doivent être respectées au point de prélèvement pertinent.
• § 13 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : Les installations d'approvisionnement en eau doivent être planifiées, construites, entretenues et exploitées conformément aux règles de l'art généralement reconnues.
• § 14 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : Les matériaux et substances en contact avec l'eau potable doivent être hygiéniquement appropriés.
• § 20 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : Lors du traitement et de la désinfection, seuls les produits de traitement et les procédés de désinfection autorisés selon la liste de l'UBA peuvent être utilisés.
• § 39 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : Les analyses d'eau potable et les prélèvements d'échantillons conformément à l'ordonnance sur l'eau potable ne peuvent être effectués que par des laboratoires d'analyse agréés.
• §§ 47 et 48 de l'ordonnance sur l'eau potable (TrinkwV) : En cas d'écarts, de dépassements de valeurs limites ou d'événements exceptionnels, des obligations de déclaration, d'éclaircissement des causes et de remédiation existent envers le service de santé publique.

En pratique, cela signifie que l'exploitant ne doit pas seulement réagir lorsqu'un échantillon est anormal. Il doit déjà s'assurer, par l'installation, la maintenance, le nettoyage, le rinçage, la désinfection, la documentation et un prélèvement d'échantillons conforme aux règles de l'art, que les risques hygiéniques ne surviennent pas du tout, si possible.

4. Désinfectants recommandés

Pour la désinfection interne des pièces en contact avec l'eau, les substances actives suivantes sont particulièrement adaptées :

4.1 Peroxyde d'hydrogène

Le peroxyde d'hydrogène convient au traitement hygiénique des composants en contact avec l'eau, à condition d'utiliser un produit adapté aux installations d'eau potable et de suivre les instructions du fabricant.

Avantages :

• bonne compatibilité avec les matériaux à une concentration appropriée,
• se décompose généralement en eau et en oxygène,
• peu odorant,
• bien adapté aux désinfections préventives des installations,
• particulièrement adapté pour la maintenance, la remise en service et les processus de rinçage/désinfection en dehors du fonctionnement normal de l'eau potable.

Important : Après utilisation, le système doit être entièrement rincé jusqu'à ce qu'il ne reste plus de résidus pertinents. La solution désinfectante ne doit pas être distribuée aux consommateurs.

4.2 Dioxyde de chlore

Le dioxyde de chlore est un désinfectant très efficace et peut également être utilisé pour les applications d'eau potable s'il est appliqué correctement.

Avantages :

• haute efficacité contre de nombreux micro-organismes,
• bonne action également contre les biofilms,
• adapté en cas de problèmes hygiéniques plus importants,
• efficace même dans les systèmes de tuyauterie plus complexes.

Important : Le dioxyde de chlore ne doit être utilisé que par des personnes qualifiées et strictement selon les instructions du fabricant. Il convient de prêter une attention particulière à la posologie, au temps de contact, aux teneurs résiduelles, à la neutralisation, au rinçage ainsi qu'aux éventuels produits de réaction tels que le chlorite et le chlorate.

4.3 Exigences générales relatives aux désinfectants

Seuls les produits adaptés à l'utilisation spécifique dans les installations d'eau potable doivent être utilisés. Avant toute application, il convient de toujours vérifier :

• Fiche technique du produit,
• Fiche de données de sécurité,
• Données du fabricant,
• Domaine d'application autorisé,
• Concentration,
• Temps de contact,
• Neutralisation,
• Instructions de rinçage,
• Compatibilité des matériaux,
• Instructions d'élimination.

Ne jamais mélanger les désinfectants entre eux. En particulier, les produits chlorés, les acides, le peroxyde d'hydrogène et le dioxyde de chlore ne doivent pas être combinés de manière incontrôlée.

5. Moments de la désinfection

Une désinfection est recommandée :

1. avant la première mise en service, immédiatement lors de l'installation ;
2. après des travaux sur des pièces en contact avec l'eau, par exemple après le remplacement de tuyaux, de vannes, de raccords ou de connexions ;
3. après une période d'inactivité prolongée, notamment après la pause hivernale ;
4. au moins une fois par an à titre préventif, de préférence avant le début de la saison au printemps ;
5. avant la remise en service après une mise hors service, notamment après une période de gel ;
6. en cas d'anomalies microbiologiques, par exemple en cas de détection d'E. coli, d'entérocoques, de bactéries coliformes, de nombres de colonies anormaux ou de Pseudomonas aeruginosa ;
7. après des actes de vandalisme, une contamination ou des événements de refoulement;
8. en cas d'odeur, de goût ou de turbidité anormale, ou de contamination visible;
9. suite à une injonction officielle ou une recommandation du service de santé.

6. Installation hygiénique avant la première mise en service

L'installation est un facteur déterminant pour savoir si la fontaine d'eau potable pourra être exploitée de manière hygiéniquement stable par la suite.

6.1 Préparation

Avant le début de l'installation, il convient de préparer :

• des gants de protection propres,
• des lunettes de protection,
• le cas échéant, un masque de protection,
• des outils propres,
• une solution désinfectante appropriée,
• chiffons propres,
• possibilité de rinçage,
• flacons d'échantillonnage du laboratoire, si un premier échantillon est prévu,
• fiche de documentation pour l'installation et la désinfection.

Tous les raccords, accouplements et tuyaux conduisant l'eau doivent être stockés propres et protégés jusqu'à l'installation. Les composants ne doivent pas être posés sur le sol. Les extrémités de tuyaux ouvertes doivent être protégées de la terre, des éclaboussures et du contact.

6.2 Rincer la conduite de raccordement

Avant de raccorder la fontaine à eau potable, la conduite d'alimentation du bâtiment doit être soigneusement rincée à l'eau potable. L'objectif est d'éliminer l'eau stagnante, les particules, les résidus d'installation et les éventuelles impuretés de la conduite.

Le rinçage doit être effectué jusqu'à ce que :

• l'eau soit claire et qu'aucun résidu ne soit plus visible,
• aucune anomalie d'odeur ou de turbidité ne soit présente,
• une température d'eau stable soit atteinte.

6.3 Raccordement hygiénique

Lors du raccordement de la fontaine à eau potable, il convient de s'assurer que :

• seuls des matériaux adaptés à l'eau potable sont utilisés,
• les raccords et les connexions sont désinfectés avant d'être assemblés,
• aucun produit d'étanchéité contaminé n'est utilisé,
• aucune extrémité de tuyau ouverte n'entre en contact avec la terre, les mains ou les supports d'outils,
• le refoulement et l'aspiration inverse sont techniquement empêchés,
• l'installation est effectuée selon les règles de l'art généralement reconnues.

Une fois le montage terminé, une désinfection interne de l'appareil doit être effectuée.

7. Désinfection interne de la fontaine d'eau potable

7.1 Mise hors service et sécurisation

Avant de commencer la désinfection, la fontaine d'eau potable doit être mise hors service. L'accès à la distribution d'eau doit être bloqué ou clairement signalé.

Avis recommandé :

« Fontaine d'eau potable temporairement hors service – Désinfection/Maintenance. Ne pas utiliser. »

7.2 Équipement de protection individuelle

Avant de manipuler des désinfectants, il faut porter au minimum :

• des gants de protection et des lunettes de protection ou des vêtements de travail appropriés,
• un masque de protection, si la fiche de données de sécurité l'exige.

7.3 Retirer le filtre

Si un filtre ou un autre insert est installé dans l'appareil, il doit être retiré avant la désinfection, sauf indication contraire du fabricant. Les filtres peuvent lier les désinfectants, réduire leur efficacité ou être eux-mêmes contaminés.

7.4 Introduction de la solution désinfectante

La solution désinfectante est introduite dans l'appareil via l'arrivée principale ou le tuyau principal. 

Procédure :

1. Couper l'arrivée d'eau.
2. Insérer la cartouche de désinfection ou le système de dosage dans l'arrivée principale.
3. Doser le désinfectant selon les instructions du fabricant.
4. Ouvrir lentement l'arrivée d'eau.
5. Activer successivement tous les points de distribution, boutons, vannes et conduites.
6. S'assurer que la solution désinfectante atteint toutes les zones en contact avec l'eau.
7. Démarrer le temps de contact dès que la solution désinfectante a atteint tous les points de puisage.

La concentration et le temps de contact doivent être strictement conformes aux instructions du fabricant du produit utilisé.

7.5 Temps de contact

Pendant le temps de contact, la fontaine d'eau potable reste hors service. Aucune eau ne doit être distribuée aux utilisateurs.

Les éléments à documenter sont les suivants :

• désinfectant utilisé,
• substance active,
• concentration,
• numéro de lot,
• quantité préparée,
• heure de début de l'action,
• heure de fin de l'action,
• personne responsable.

7.6 Neutralisation et rinçage

Une fois le temps de contact écoulé, la solution désinfectante doit être neutralisée dans les règles de l'art ou rincée conformément aux instructions du fabricant.

Ensuite, la fontaine d'eau potable est rincée abondamment à l'eau potable claire. Tous les points de distribution, boutons et vannes doivent être actionnés plusieurs fois.

Le rinçage n'est terminé que lorsque :

• il n'y a plus de résidus de désinfectant détectables,
• aucune odeur anormale n'est présente,
• aucune turbidité n'est visible,
• que l'eau est insipide,
• toutes les conduites ont été rincées à l'eau douce.

Pour le peroxyde d'hydrogène, la valeur résiduelle de peroxyde doit être vérifiée si le produit le prévoit. Pour le dioxyde de chlore, les teneurs résiduelles et les sous-produits pertinents doivent être respectés conformément aux spécifications du fabricant et des autorités.

7.7 Temps d'attente et autorisation

Après la désinfection, la fontaine d'eau potable reste hors service pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'une autorisation soit délivrée par l'exploitant, le laboratoire ou le service de santé.

Lors de la première mise en service, après un arrêt prolongé, après une contamination ou sur demande officielle, un échantillon d'eau potable est recommandé avant la mise en service.

8. Analyse microbiologique

Une analyse de l'eau est recommandée :

• après la première installation,
• après la désinfection annuelle,
• après la pause hivernale,
• après un arrêt prolongé,
• après des réparations sur des composants conduisant l'eau,
• après une désinfection due à une anomalie microbiologique,
• après un acte de vandalisme ou une suspicion de contamination externe,
• si le service de santé l'exige.

L'analyse doit être effectuée par un laboratoire agréé. Selon les exigences des autorités et l'évaluation des risques, les paramètres suivants, entre autres, peuvent être pertinents :

• Escherichia coli,
• entérocoques intestinaux,
• bactéries coliformes,
• Nombre de colonies à 22 °C,
• Nombre de colonies à 36 °C,
• Pseudomonas aeruginosa,
• Turbidité,
• Odeur,
• Goût,
• Température de l'eau.

Le prélèvement d'échantillons doit être effectué au niveau de la sortie d'eau réelle de la fontaine d'eau potable, car c'est là que la qualité de l'eau est déterminante pour l'utilisateur. Le prélèvement doit être réalisé conformément aux spécifications du laboratoire.

9. Désinfection préventive annuelle

Il est recommandé de procéder à une désinfection préventive de la fontaine d'eau potable au moins une fois par an. Le moment idéal est juste avant la remise en service au printemps.

Procédure recommandée :

1. Inspection visuelle de l'appareil.
2. Vérification des dommages dus au gel, des fuites, des composants desserrés et des actes de vandalisme.
3. Nettoyage des surfaces.
4. Rinçage de la conduite d'alimentation.
5. Désinfection interne de toutes les pièces en contact avec l'eau.
6. Respect du temps de contact.
7. Neutralisation et rinçage approfondi.
8. Vérification du fonctionnement de tous les boutons, vannes et évacuations.
9. Échantillon de contrôle microbiologique.
10. Validation documentée.

Sans désinfection documentée et sans validation hygiénique, une fontaine d'eau potable ne devrait pas être ouverte au public après une longue période d'inactivité.

10. Hivernage avant la période de gel

De nombreuses fontaines d'eau potable extérieures sont mises hors service en automne, souvent en octobre, afin d'éviter les dégâts de gel.

Avant la mise hors service, il est recommandé :

• Nettoyer l'appareil en profondeur à l'extérieur,
• Purger la ligne,
• Couper l'arrivée d'eau,
• Vidanger l'eau de l'appareil / vider l'appareil,
• Activer les mesures de protection antigel,
• Nettoyer et protéger le point de distribution,
• Éliminer la saleté et le calcaire visibles,
• Documenter la mise hors service.

Si l'appareil est complètement mis hors service, il faut veiller à ce qu'aucune eau stagnante ne subsiste dans les zones critiques. L'eau stagnante favorise la formation de biofilm et peut compliquer la remise en service.

11. Fonctionnement continu : Nettoyage et entretien

11.1 Contrôle visuel régulier

La fontaine d'eau potable doit être contrôlée régulièrement. Dans les zones très fréquentées, un contrôle visuel quotidien ou plusieurs fois par semaine est recommandé.

Les points à vérifier sont :

• saleté visible,
• Dommage,
• Vandalisme,
• Corps étrangers dans la buse de distribution d'eau,
• Obstructions dans l'évacuation,
• Odeur inhabituelle,
• Turbidité inhabituelle,
• Fonctionnement de la distribution d'eau,
• Pression d'eau suffisante,
• État hygiénique de la sortie.

11.2 Nettoyage des surfaces

La surface doit être nettoyée régulièrement.

Recommandation :

• Nettoyer les surfaces en acier inoxydable avec un nettoyant adapté pour acier inoxydable,
• Nettoyer délicatement la sortie d'eau,
• Ne pas utiliser de produits agressifs ou fortement concentrés,
• Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs ou qui endommagent les matériaux.

Pour les dépôts de calcaire, de l'acide citrique en combinaison avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre en combinaison avec du bicarbonate de soude peuvent être utilisés. Rincer ensuite abondamment à l'eau claire.

11.3 Rinçage hygiénique en fonctionnement

La stagnation est l'un des principaux facteurs de risque d'anomalies hygiéniques. C'est pourquoi une fontaine d'eau potable doit être rincée régulièrement, notamment :

• après les week-ends,
• après les jours fériés,
• après des journées chaudes,
• après de longues périodes d'inutilisation,
• en cas de faible fréquence d'utilisation,
• après des travaux de maintenance,
• le matin avant le début de l'activité, si aucun rinçage automatique n'est disponible.

Plus le renouvellement régulier de l'eau est élevé, plus le risque de stagnation, d'augmentation de la température et de formation de biofilm est généralement faible.

12. Conduite à tenir en cas d'anomalie microbiologique

En cas de contamination ou de résultat microbiologique anormal, des mesures structurées doivent être prises immédiatement.

12.1 Mesures immédiates

1. Mettre la fontaine à eau potable hors service.
2. Bloquer la distribution d'eau.
3. Étiqueter clairement l'appareil : « Hors service – Utilisation interdite ».
4. Informer l'autorité responsable.
5. Sécuriser et documenter les résultats.
6. Informer le service de santé conformément aux directives.
7. Aucune remise en service sans clarification de la cause et examen de contrôle.

12.2 Clarification de la cause

Les causes possibles doivent être examinées systématiquement :

• conduite d'alimentation du bâtiment,
• Raccords de raccordement,
• Tuyaux,
• Vannes,
• Point de distribution,
• Périodes de stagnation,
• Température de l'eau,
• Refoulement/siphonage en retour,
• Installation incorrecte,
• Vandalisme,
• Contamination externe,
• Nettoyage insuffisant,
• Rinçage insuffisant.

Il est judicieux de réaliser un échantillon comparatif avant l'appareil et à la sortie de la fontaine d'eau potable. Cela permet de mieux identifier si la cause provient de la conduite d'alimentation, de l'appareil ou de la zone immédiate de la sortie.

12.3 Mesures correctives

Selon les constatations, les mesures suivantes peuvent être envisagées :

• Rinçage intensif,
• Désinfection interne,
• Remplacement des tuyaux contaminés,
• Nettoyage et désinfection de la sortie,
• Vérification du dispositif anti-retour,
• Ajustement des intervalles de rinçage (si possible),
• réparation technique,
• nouvel échantillonnage.

La remise en service n'a lieu qu'après un échantillon de contrôle satisfaisant et une autorisation documentée.

13. Documentation dans le carnet d'entretien

Toute mesure pertinente en matière d'hygiène doit être documentée. Le carnet d'entretien doit contenir au minimum :

• emplacement de la fontaine à eau potable,
• type d'appareil et numéro de série,
• date d'installation,
• nom de l'installateur,
• date de chaque nettoyage,
• date de chaque rinçage,
• date de chaque désinfection,
• désinfectant utilisé,
• principe actif,
• concentration,
• temps de contact,
• durée de rinçage,
• résultat du contrôle des résidus,
• nom de la personne exécutante,
• Résultats d'analyse,
• Correspondance administrative,
• Incidents,
• Réparations,
• Mise hors service,
• Remise en service,
• Note de validation.

Une documentation rigoureuse protège les exploitants, facilite la collaboration avec les autorités sanitaires et démontre que la fontaine d'eau potable est exploitée selon un concept d'hygiène clair.

14. Courte liste de contrôle pour les exploitants

Avant la première mise en service

• Conduite d'alimentation rincée
• Composants en contact avec l'eau montés de manière hygiénique
• Raccords et accouplements maintenus propres
• Filtre retiré avant désinfection
• Appareil désinfecté en interne
• Désinfectant entièrement rincé
• Prélèvement de contrôle effectué
• Validation documentée

Pendant le fonctionnement

• Contrôle visuel régulier
• Nettoyage régulier des surfaces
• Rinçage régulier
• Éliminer le calcaire
• Maintenir la sortie propre
• Documenter le vandalisme
• Signaler immédiatement toute anomalie

Avant l'hivernage

• Nettoyer l'appareil
• Couper l'arrivée d'eau
• Vider l'appareil ou activer l'antigel
• Protéger la sortie
• Documenter la mise hors service

Avant la remise en service

• Contrôle visuel
• Exclure les dégâts dus au gel
• Rincer la conduite d'alimentation
• Désinfecter l'appareil en interne
• Rincer abondamment
• Faire prélever un échantillon
• Documenter la validation

15. Remarque finale

Un distributeur d'eau potable public peut être exploité en toute sécurité sur le plan hygiénique à long terme si l'installation, la désinfection, le nettoyage, le rinçage, l'entretien et la documentation sont mis en œuvre de manière rigoureuse. Ce qui est crucial, ce n'est pas seulement la qualité de l'appareil, mais surtout une installation hygiéniquement propre et une exploitation préventive régulière.

La règle la plus importante est la suivante :

D'abord installer de manière hygiénique, puis désinfecter, rincer régulièrement, désinfecter préventivement chaque année et documenter chaque étape.

Remarque concernant le système de surveillance de l'hygiène myBach

Une grande partie des tâches de contrôle, de documentation et de reporting mentionnées peut être prise en charge numériquement par le système de surveillance de l'hygiène myBach. Le système surveille les indicateurs clés pertinents pour l'hygiène en temps réel, détecte les développements critiques à un stade précoce et aide les exploitants à prévenir une éventuelle contamination. Vous trouverez des informations et des offres à ce sujet à l'adresse suivante : service@aquadona.com

Mentions légales et exclusion de responsabilité

Ce guide d'hygiène et de désinfection a été élaboré au mieux de nos connaissances et en toute bonne foi, sur la base d'informations accessibles au public, d'expériences techniques et des instructions générales des fabricants et des conseils d'utilisation. Il ne constitue pas un conseil juridiquement contraignant, une approbation officielle ni une évaluation technique ou hygiénique finale dans des cas individuels.

L'application des mesures décrites relève de la seule responsabilité de l'exploitant, de l'installateur ou du professionnel exécutant. Sont toujours déterminantes les réglementations légales en vigueur, les exigences du service de santé compétent, les règles de l'art généralement reconnues ainsi que les instructions relatives au produit, à la sécurité et à l'utilisation des désinfectants employés.

Aucune garantie n'est donnée quant à l'exactitude, l'exhaustivité, l'actualité et l'applicabilité des informations contenues. Toute responsabilité et toute réclamation légale à l'encontre de l'auteur pour des dommages directs ou indirects résultant de l'utilisation de ce guide sont exclues – dans la mesure où la loi le permet.